トウチジャンがない？代用できる調味料ベスト5と失敗しない選び方

「麻婆豆腐を作ろうと思ったのに、トウチジャンがない！」
そんな経験、一度はありませんか？

中華料理のコクや深みを引き出す「トウチジャン」は、なかなか常備していない調味料。スーパーでも見かけないことが多く、料理の途中で困ってしまう方も多いでしょう。

しかも代用品を調べても、「味噌で代用できる」「甜麺醤でもいい」など、情報がバラバラで分かりづらい…。代用したのに「なんか違う…」とガッカリした人もいるかもしれません。

この記事では、料理の味を損なわずに、家庭にある調味料でトウチジャンの代用を成功させる方法をまとめました。

• 代用品としてベストな調味料の組み合わせ

• 料理別におすすめな代用法

• 代用時の注意点と失敗しないコツ

を徹底解説します！

「これなら美味しく仕上がる！」と自信を持って使える代用品が見つかりますよ。

トウチジャンとは？特徴と使われる理由

「トウチジャンって、そもそもどんな調味料なの？」
そう思った方もいるかもしれません。

トウチジャン（豆鼓醤）は、中華料理でよく使われる発酵調味料のひとつ。主に黒豆を発酵させた「豆鼓（トウチ）」に、にんにくやしょうが、油、塩を加えてペースト状にしたものです。

見た目は黒っぽく、香りは少しクセがありつつも、炒め物に加えると驚くほど奥深い味になります。発酵特有のコクと塩気、そしてにんにくの香ばしさが料理全体に広がり、ただの醤油では出せない“本格中華っぽさ”を簡単に演出してくれます。

使われる料理の代表例は、麻婆豆腐、ホイコーロー、青椒肉絲、炒めもの全般など。肉や野菜の旨味を引き立てつつ、深みと厚みを加えるのがトウチジャンの役割です。

「ただの塩味じゃ物足りない」「味にパンチがほしい」――そんな時にぴったりの、“縁の下の力持ち” 的な調味料なんですね。

トウチジャンの原料と発酵による深いコクとは

トウチジャンの「独特なコク」は、実は原料と発酵のチカラによるものなんです。

まず原料の中心となるのは**「豆鼓（トウチ）」**。これは黒豆を塩漬けし、麹菌で発酵させて作られる発酵食品で、日本でいう納豆のようなポジション。ただし、糸は引かず、香りはより強く、塩気もかなり効いています。

この豆鼓をベースにして、にんにく、しょうが、油、砂糖、酒などを加えて練り上げたものが「トウチジャン」。発酵によって、旨味成分（グルタミン酸やアミノ酸）が自然に増え、口に含んだときの“深み”や“奥行き”がぐっと広がります。

この旨味が、料理に使ったときに肉の脂や野菜の甘みと融合して、「ただの炒め物」を「本格中華料理」に格上げしてくれるわけです。

また、トウチジャンは塩味が強いため、単体で味を整えることも可能。醤油のように液体ではなくペースト状なので、**「調味料兼、風味付け素材」**としての側面も強いのが特徴です。

だからこそ、代用する際はただの味噌や醤油ではなく、「発酵×塩味×香味」の三要素を意識して組み合わせることが大事なんですね。

トウチジャンと他のジャン系（豆板醤・甜麺醤・コチュジャン）との違い

中華やアジア料理でよく耳にする「○○ジャン」という調味料。どれも似たように見えますが、実は味・香り・使い方がまったく違うんです。

「代用できるの？」と悩む前に、それぞれの特徴をざっくり押さえておきましょう。

以下に、4つのジャン系調味料を比較した表をまとめました👇

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一言でいうと、トウチジャンは「発酵のコクと香ばしさで味に深みを出すタイプ」。

対して、豆板醤は「辛さ」、甜麺醤は「甘さ」、コチュジャンは「甘辛さ」が中心です。

つまり、「似てるから代用できる」わけではなく、料理の目的に合わせて調味料を選ぶことが大切なんですね。

「コクが足りないならトウチジャン」「辛さがほしいなら豆板醤」など、それぞれの役割を理解しておけば、代用時にも失敗しづらくなりますよ。

トウチジャンがないときの代用調味料ベスト5

「トウチジャンがないけど、わざわざ買うのは面倒…」
そんな時に頼れるのが、家にあるものでできる代用調味料の組み合わせです。

ここで紹介する5つの代用品は、どれも**トウチジャンの“発酵のコク・塩気・香ばしさ”**をうまく再現する工夫が詰まっています。
しかも、使う調味料はすべて身近なものばかり。冷蔵庫や調味料棚を探してみてください。

「ただの味噌」や「オイスターソース単体」だけでは再現しきれない、本格的な味に近づける組み合わせを厳選しました。

それぞれの特徴や向いている料理を、1つずつ詳しく解説していきます。

【1】赤味噌＋にんにく＋ごま油

「コク重視の料理にぴったり！シンプルで強い味の代用」

この組み合わせは、**トウチジャンの持つ“濃厚さと香ばしさ”**をしっかり再現できます。赤味噌の強い発酵風味が豆鼓の代わりになり、にんにくのパンチとごま油の香りが加わることで、一気に中華風の味わいに。

炒め物や麻婆豆腐、回鍋肉など、肉料理との相性が抜群です。

• 使用例：赤味噌小さじ2＋すりおろしにんにく少々＋ごま油小さじ1

• ポイント：にんにくは炒める段階で加えると香りが立ちます

• 代用レベル：★★★★☆（コク◎・香り◎・発酵風味〇）

【2】甜麺醤＋醤油＋すりおろしにんにく

「甘みと深みを両立！甘辛系の炒め物におすすめ」

甜麺醤（テンメンジャン）は、小麦粉を発酵させて作られた中華の甘味噌。トウチジャンと比べると甘さが強めですが、そこに醤油の塩気とにんにくの香りをプラスすることで、トウチジャンの“コク”や“旨味”にグッと近づけることができます。

「甘辛でコクのある味に仕上げたい」ときにぴったりで、ホイコーローや甘めの炒め物と相性抜群です。

• 使用例：甜麺醤小さじ2＋醤油小さじ1＋すりおろしにんにく1/2片分

• ポイント：甜麺醤が甘いので、砂糖は追加しないのが◎

• 代用レベル：★★★☆☆（甘さ◎・コク〇・塩気〇）

「甜麺醤が余ってるけど使い道がわからない…」という人にもおすすめ。調味料の再利用にもつながる、ちょっとお得な代用パターンです。

【3】オイスターソース＋豆板醤（辛口系）

「ピリ辛好き必見！旨味と刺激を同時にプラスできる万能代用」

「ちょっと辛みが欲しい…」そんな方におすすめなのが、オイスターソース＋豆板醤の組み合わせ。
オイスターソースは貝の旨味ととろみで料理全体をまろやかにまとめつつ、豆板醤のピリッとした辛味で、トウチジャンに負けないインパクトのある味わいを演出します。

これは、麻婆豆腐やエビチリ、野菜炒めなど辛口アレンジにぴったりな代用方法です。

• 使用例：オイスターソース小さじ2＋豆板醤小さじ1

• ポイント：辛さの調整は豆板醤の量で。少しずつ加えて調整を！

• 代用レベル：★★★★☆（旨味◎・辛味◎・香ばしさ〇）

特に、トウチジャンの「香ばしさ」よりも「コク」や「辛さ」を重視したいレシピには◎です。

「パンチのある中華味を手軽に出したい！」という方にはベストな代用コンビですよ。

【4】たまり醤油＋味噌（発酵系のコク重視）

「深いコクと香ばしさが魅力！和の調味料で中華の味に寄せる技」

トウチジャンの“発酵感”や“濃厚なコク”を重視したい方におすすめなのが、たまり醤油＋味噌の組み合わせ。
たまり醤油は普通の醤油よりもとろみがあり、塩味がまろやかで、濃厚な旨味が強いのが特徴。そこに赤味噌や八丁味噌を加えることで、発酵による奥行きを再現できます。

中華に見えて和風にも通じるような味に仕上がるため、煮込み料理や野菜炒めとの相性が良好です。

• 使用例：たまり醤油小さじ1.5＋赤味噌小さじ1

• ポイント：やや甘みを加えたいときは、少量の酒やみりんを追加しても◎

• 代用レベル：★★★☆☆（発酵感◎・塩味〇・香り△）

この代用法は「中華料理に和の調味料を上手くなじませたい」という方にぴったり。冷蔵庫に**豆板醤も甜麺醤もない！**というときでも作れる、最終兵器的な組み合わせでもあります。

【5】黒豆納豆＋醤油（裏ワザ的代用）

「まさかの納豆が中華のコクに？発酵の力を活かした異色の組み合わせ」

一見「え？納豆で代用！？」と思うかもしれませんが、トウチジャンの主原料「豆鼓」も発酵黒豆。つまり、黒豆納豆はある意味、非常に近い存在なんです。

黒豆納豆に少量の醤油を加え、ペースト状に潰して使うことで、驚くほどコクと深みが出ます。
もちろん、香りに独特なクセはありますが、加熱することでにおいも飛び、旨味だけが残るというメリットも。

家庭にあるものだけでトウチジャンの風味を再現したいときには、試してみる価値ありです。

• 使用例：黒豆納豆1/2パック＋醤油小さじ1（加熱調理推奨）

• ポイント：よく炒めて香りを飛ばすのが成功のコツ

• 代用レベル：★★☆☆☆（発酵感◎・香り△・クセあり）

特に「市販の調味料に頼らず、自分で工夫したい！」という方には、ぜひ試してみてほしい裏ワザ的代用品です。味噌やにんにくを追加すれば、さらにトウチジャンに近づきますよ。

トウチジャンの代用品を使うときの注意点と失敗しないコツ

「代用したのに、なんか味が決まらない…」
そんな経験、ありませんか？

実は、トウチジャンを別の調味料で代用する際には、いくつか見落としがちなポイントがあります。
「これさえ知っていればよかった！」という声が多い、失敗しないためのコツをまとめて解説します。

代用品の風味はあくまで「近い」ものと理解しよう

どんなに優れた代用品でも、完全にトウチジャンの味を再現することは不可能です。
なぜなら、トウチジャンの風味は「発酵」「塩気」「香ばしさ」が絶妙に混ざり合ったものだから。

味噌だけでは甘さが強くなりすぎるし、豆板醤を使えば辛くなりすぎることも。

だからこそ、“似せる”意識ではなく、“料理のバランスを整える”意識で代用調味料を選ぶのが正解です。

たとえば、

• コクが欲しいなら→赤味噌や甜麺醤

• パンチが欲しいなら→豆板醤

• 香りが欲しいなら→ごま油やにんにく

というふうに、「どんな役割を果たしたいか」で組み合わせを選ぶのがコツです。

使用量は控えめから。味見しながら調整が鉄則

代用調味料は、風味も塩気も「クセ」が強いものが多いです。
とくに味噌やオイスターソースは濃厚なので、入れすぎると味が重くなり、全体のバランスが崩れるリスク大。

最初は少量（小さじ1/2くらい）から加え、加熱中または仕上げ前に味見して調整するのが基本です。

「なんとなく入れて失敗」ではなく、味を見ながらチューニングすることが、料理を美味しく仕上げる最大のコツですよ。

どの料理にどの代用調味料が合う？用途別おすすめリスト

トウチジャンの代用は、組み合わせだけでなく「料理との相性」も大切です。

なぜなら、代用品ごとに「コクが強い」「辛みがある」「甘めに仕上がる」などの特徴があるため、同じ組み合わせでも料理によって合う・合わないがはっきり出るからです。

ここでは、よく使われる中華料理ごとに、おすすめの代用調味料とその理由をまとめました。

このように、代用調味料の「味の方向性」さえ押さえれば、料理ごとにベストな組み合わせが選べます。

「どれが一番近いか」ではなく、**「この料理にはどの味が合うか」**という視点で選ぶと失敗しにくくなりますよ！

手作りトウチジャン風調味料の簡単レシピ

「市販のトウチジャンは手に入りにくいし、代用品を毎回調整するのも面倒…」
そんな人におすすめなのが、自分で“トウチジャン風の合わせ調味料”を作っておくことです。

材料は家にあるものばかりでOK。しかも3分で作れて、そのまま炒め物や麻婆豆腐に使える手軽さが魅力！

3分でできる！トウチジャン風合わせ調味料

以下の材料を混ぜるだけで完成。
保存容器に入れて冷蔵庫で2〜3週間保存できます。

▶ 材料（作りやすい分量）

• 赤味噌：大さじ2

• すりおろしにんにく：小さじ1

• すりおろししょうが：小さじ1

• 醤油：小さじ1

• ごま油：小さじ1

• オイスターソース：小さじ1（あれば）

• 豆板醤：少々（辛みを出したい時のみ）

▶ 作り方

1. すべての材料を小皿またはボウルに入れる

2. よく混ぜてペースト状にする

3. 味を見て、好みに応じて醤油や味噌を微調整する

＼完成！／
あとは、炒め物に入れる・麻婆豆腐に加える・煮物のコク出しに使うなど、用途は自由自在です。

作り置き保存方法と使用期間の目安

• 冷蔵保存：約2〜3週間

• 清潔なスプーンで取り出すことが長持ちのコツ

• 冷凍も可能（小分けしておくと便利）

手作り調味料のメリットは、自分の味に合わせてカスタマイズできること。
トウチジャンがなくても、このレシピさえあれば、もう中華料理で困ることはありません！

結局、トウチジャンは買うべき？常備する価値がある人とは

ここまで読んで、「代用できるなら、もうトウチジャンは買わなくてもいいかな？」と思った方もいるかもしれません。

確かに、味噌や甜麺醤、オイスターソースなどでそれっぽい味は作れますし、急場しのぎとしては十分。でも、本物のトウチジャンには、やはり「代用品にはない深みと香り」があるのも事実なんです。

特に、以下に当てはまる人には、トウチジャンを1本持っておく価値は十分あります。

トウチジャンの常備をおすすめしたい人

• 中華料理をよく作る方
  （麻婆豆腐、回鍋肉、炒め物などが定番メニュー）

• 味の“奥行き”や“深み”にこだわりたい方
  （発酵調味料が好きな人）

• 市販の合わせ調味料に物足りなさを感じている方
  （自分で味を調整したい派）

• 料理好きで調味料にこだわりたい方
  （調味料オタク予備軍）

「とにかく手軽に料理したい」「毎回代用で十分！」という方は無理に買う必要はありません。
でも、中華の“本気の味”を目指したい人にとっては、トウチジャンは心強い武器になります。

Amazonやカルディでも入手可能なので、気になったら1度試してみるのもいいかもしれませんね。

まとめ：トウチジャンがなくても、本格中華の味は再現できる！

今回の記事では、「トウチジャンがない！」という時に役立つ代用品と、その選び方のコツについてご紹介しました。

以下に要点をまとめます👇

✅ 要点まとめリスト

• トウチジャンは黒豆の発酵調味料で、塩気とコクが特徴

• 代用には「発酵×塩味×香味」を意識した調味料の組み合わせが必要

• 代用調味料ベスト5は以下の通り：

  1. 赤味噌＋にんにく＋ごま油

  2. 甜麺醤＋醤油＋にんにく

  3. オイスターソース＋豆板醤

  4. たまり醤油＋味噌

  5. 黒豆納豆＋醤油

• 料理に合わせて最適な代用品を選ぶのが失敗しないコツ

• 手作りトウチジャン風調味料も意外と簡単！

• 中華料理を頻繁に作るなら、本物のトウチジャンを常備する価値あり

本記事を参考に、ぜひあなたのキッチンでも「なんちゃってトウチジャン」を活用して、中華料理の幅をぐんと広げてください。

「代用品でも、ここまでできるんだ！」という発見が、きっとあなたの料理をもっと楽しくしてくれるはずです🍳✨